อาหารขึ้นชื่อจังหวัดแม่ฮ่องสอน
ฮังเล
 |
|
น้ำพริกอ่อง
 | |||||
วิธีทำ
1) นำกระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟพอร้อน
2) นำหอมแดงลงผัดให้เหลือง
3) นำกะปิ หมู ปลากระป๋อง พริกป่นลงผัดให้เข้ากัน
4) นำมะเขือเทศลงผัดจนนำมะเขือเทศแห้งให้ได้ที่
5) เติมน้ำเดือดพอขลุกขลิก ปรุงด้วยเกลือ ผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานโรงด้วยต้นหอมผักชี รับประทานกับเครื่องเคียง
สรรพคุณทางยา
1) พริกแห้ง รสเผ็ด ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย
2) ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร และขับเหงื่อ
3) กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร
แก้โรคผิวหนัง น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรีย
และไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด
4) มะเขือเทศ รสเปรี้ยวเป็นผักที่ใช้แต่งสี และกลิ่นอาหาร ช่วยระบายและบำรุงผิว
5) ผักชี ช่วยละลายเสมหะ แก้หัด ขับเหงื่อ ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ เจริญอาหาร
6) แตงกวา รสจืดเย็น เป็นผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูง กระตุ้นการทำงานของกระเพาะลำไส้ ช่วยระบบขับปัสสาวะ บำรุงผิวพรรณ
7) ถั่วฝักยาว รสมัน หวาน มีคุณค่าทางอาหารสูง กระตุ้นการทำงานของกระเพาะและลำไส้
8) กระถิน ใบแบะยอดอ่อนรสมัน เมล็ดอ่อนรสมัน หวาน เล็กน้อย
ใช้รับประทานแก้ท้องร่วง สมานแผล ห้ามเลือด
ฝักของกระถินเป็นยาฝาดสมานเมล็ดเป็นยาถ่ายพยาธิได้
9) ถั่วพู รสมัน บำรุงร่างกาย ให้คุณค่าทางโปรตีนสูง
10) มะเขือ รสขมเล็กน้อย กระตุ้นการทำงานของกระเพาะลำไส้ ช่วยบำรุงธาตุ
11) ผักบุ้ง รสเย็น ถอนพิษเบื่อเมา
12) หัวปลี ฝาดรสมัน บำรุงน้ำนม ป้องกันโรคลำไส้ ลดน้ำตาลในเลือด
13) ยอดแค / ดอกแค รสหวานออกขมเล็กน้อย แก้ไข้หัวลม
14) ฟักทอง มีคุณค่าทางอาหารสูง บำรุงสายตา บำรุงร่างกาย
15) ฟักเขียว เป็นอาหารประเภทผัก ช่วยถ่ายพิษร้อนในร่างกาย | |||||
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
วิธีทำ
2) นำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ และถั่วเน่า โขลก ให้ละเอียด
3) นำน้ำพริกที่โขลกไว้ ลงไปผัดกับหมูสามชั้นที่หั่นไว้แล้ว พร้อมกับมะเขือเทศให้ได้กลิ่นหอม
4) นำน้ำพริกที่คั่วไว้ลงใส่ในหม้อขนุน พอเดือดชิมรสตามใจชอบ ยกลงเติมด้วยใบชะอม หรือใบชะพลู หรือผักชีฝรั่ง อย่างใดอย่างหนึ่ง
สรรพคุณ
แกงขนุนช่วยบำรุงน้ำนม สมานแผลในกระเพาะและลำไส้ ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ ดีขึ้น บำรุงกำลัง บำรุงร่างกายเป็นอาหารบำรุงธาตุดิน ส่วนมากจะรับประทานในฤดูร้อน มื้อที่รับประทานคือกลางวัน และเย็น ผู้ที่ป่วยเป็นหัด อีสุกอีใส หรือไข้หมากไม้ ห้ามกินเพราะจะทำให้อาการหนักยิ่งขึ้น สตรีคลอดบุตรใหม่บางคนแพ้กลิ่นของชะอ
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
เนื้อลุง
วิธีทำ
1 ) หมูเนื้อแดงล้าง สับให้ละเอียด
2 ) นำเครื่องปรุง ตะไคร้ พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียด เติมกะปิ คลุกให้เข้ากันเกลือป่น ผักชี ผักชีฝรั่งหั่นละเอียด
3 ) นำเครื่องปรุง ทั้งหมด คลุกเคล้ากับหมูสับ
ให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเท่าลูกชิ้น นำไปเรียงในกระทะ
ใส่น้ำมันพืช เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ปิดฝา
4 ) นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ กลับไป กลับมา ให้สุกทั่วกันจนน้ำแห้ง
แตกมัน
ยกลงนำมารับประทานเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยยิ่งที่อุดมไปด้วยส่วนผสมที่
เป็นพืชสมุนไพรที่สามารถนำมาปรุงตามปริมาณที่ต้องการ
นิยมรับประทานภายในครอบครัวหรืองานเลี้ยง ผู้ที่เป็นเบาหวานไม่ควรทานมาก
เนื่องจากมีน้ำมันมากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
ข่างปอง (มะละกอ หัวปลี กะหล่ำปลีทอด) 
วิธีทำ
1) ปอกมะละกอ ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพองาม หรือใช้อย่างใดอย่างหนึ่งที่เลือกไว้ 2) โขลกเครื่องแกง พริก หอม กระเทียม ถั่วเน่าป่น เกลือ ตะไคร้ กะปิ ขมิ้นให้ละเอียด แล้วนำไปคลุกกับมะละกอที่หั่นไว้ เติมน้ำ
3) นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อน นำมะละกอที่คลุกแล้วลงทอดโดยทำเป็นแผ่นเล็กๆ ให้สุกกรอบ รับประทานกับน้ำจิ้ม
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น